Aceto balsamico - balzamično sirće

Balzamično sirće je vrsta luksuznog sirćeta posebnog sastava i specifičnog mirisa. Proizvodi se već stotinama godina, a pripisuju mu se terapijska i afrodizijačka svojstva. Porijeklo sirćeta se veže uz otkriće vina. Prema legendi iz Vavilona (5000 godina prije Hrista) dvorski službenik je primjetio da se iz soka od grožđa može dobiti vino, što je kasnije dovelo do otkrića sirćeta. Sirće je bilo poznato i u doba Antike. Navodno je Kleopatra (50 godina prije Hrista) osvojila Marka Antonija tako što je napravila ljubavni napitak od bisera otopljenih u sirćetu. Balzamično sirće potiče iz Modene iz Italije, a priprema se isključivo od vrste grožđa „trebbiano“. Ovu vrstu grožđa odlikuje jedinstven sadržaj šećera, bogatstvo mikronutrijenata, a uspijeva tačno na raskršću mediteranske i kontinentalne klime. Mošt od grožđa „trebbiano“ svojim sastavom je adekvatan za aktivnost enzima i rast bakterija sirćetnog vrenja. Proces proizvodnje i čuvanja traje najmanje od 10 do 12 godina u drvenoj buradi. Najbolje balzamično sirće je ono staro između 30 i 50 godina. Uglavnom se prodaje loš surogat, napravljen od falsifikovanog vinskog sirćeta sa dodatkom karamele, karanfilića i cimeta. Sadrži dosta minerala i vitamine B kompleksa. Tamne je boje i bogatog okusa. U drugoj polovini 20. vijeka počinje njegova komercijalna proizvodnja. Proizvodi koje možete pronaći na tržištu najčešće se dobijaju iz sirćeta crnog vina ili koncentrisanog soka grožđa pomiješanog sa jakim sirćetom prožetim karamelom i šećerom. Od Antike u različitim kulturama se balzamičnom sirćetu pripisuju mnoga ljekovita svojstva.

Upotreba u kuhinji

news-beef_fillet_balsamic_vinegar

Sa balzamičnim sirćetom možete pripremati razne prelive za salate i marinade, profinjene umake, a neočekivano nekoliko kapi na jagodama, malinama ili breskvama sa dodatkom šećera će u potpunosti naglasiti aromu voća. Ukoliko želite da smanjite količinu soli u hrani, možete dodati malu količinu sirćeta, jer kiseline naglašavaju osjećaj slanosti. Jednostavan specijalitet koji objedinjuje najbolje od italijanske pokrajine Emilija-Romanja je parmezan i balzamično sirće. Balzamično sirće koje je sazrijevalo 20 i više godina naziva se „stravecchio“. Najpoznatija primjena balzamičnog sirćeta je u preljevima za salatu. Ovo slatkasto sirće bogate arome izvrsno je i u kombinaciji sa mesom. Balzamično sirće možete koristiti i za glaziranje. Deserti sa balzamičnim sirćetom zvuče pomalo nevjerojatno, ali prave su poslastice, posebno one sa voćem. Na primjer, izvrsno pristaje uz pana kotu. Čak i u pripremi pralina i tartufa od tamne čokolade može se dodati par kapi kvalitetnog balzamičnog sirćeta.

Neka od jela sa balzamičnim sirćetom koja preporučujemo su:

Karpačo od hobotnice
Rukola sa šeri paradajzom i parmezanom
„Integra“ salata