Pistacije

Prirodno stanište pistacija (lat. „Pistacia vera“) je jugozapadna Azija, Iran, Sirija, Avganistan, ali rastu i u južnoj Francuskoj, Grčkoj i Španiji. Najveći svjetski izvođač pistacija je Iran. Pojam pistacija ili pistać potiče od starogrčkih pojmova „pistákion“ i „pistákē“, preko latinskog pojma „pistacium“, pa do srednjovjekovne Italije „pistacchio“. Neki istorijski izvori govore da su bili omiljena delicija kraljice od Sabe, koja bi zaplijenila sve količine pistacija od azijskih trgovaca za sebe i svoj dvor. Ljudi su se hranili pistacijama još u doba paleolitika. Arheološki nalazi u Turskoj upućuju da se koristila kao hrana 7000 godina prije Hrista. Stablo pistacija u Evropu je stiglo iz Sirije u vrijeme vladavine Tiberija na početku 1. vijeka nakon čega se proširila i u druge zemlje južne Evrope. Pistacija je drvo koje može narasti do 10 m visine, a njeni listovi su dugi od 10 do 20 cm. Veličina ploda je oko 1 cm dužine, a sastoji se od krhke ljuske i zelenkaste koštice. Svako stablo pistacija prosječno ima urod od 50 kg sjemenki. Drvu pistacije treba oko 20 godina da bi dalo kvalitetne plodove, a ako raste u povoljnoj, izrazito sunčanoj klimi, može trajati vijekovima. Podaci o nutritivnim svojstvima pokazuju da pistacije imaju puno masti, međutim te masti se svrstavaju u zdraviji nezasićeni oblik koji treba češće uključiti u prehranu. Sadrže od 50 do 70% masti. One su jako dobar biljni izvor bjelančevina i mogu poslužiti kao zamjena za meso. Pistacije sadrže obilje raznolikih minerala i vitamina kao što su vitamin C, vitamina A, vitamin E i vitamnin B6. Pistacije su na tržištu cijenjena i veoma tražena namirnica zbog svoje boje, okusa i mirisa. Zbog svog sastava smatraju se visokovrijednom namirnicom.

Upotreba u kuhinji

Pistacije se jedu sirove sa drugim koštunjavim voćem i grožđicama, a takođe poboljšavaju okus određenim jelima poput sladoleda, pudinga i slastica. Osim što se jedu sirove i pečene, koriste se u pripremi slanih i slatkih jela. Pistacije se koriste u pripremi hladnih predjela i salata tako što se usitne i posipaju preko njih neposredno prije posluživanja. Dodaju se u guste dresinge za salate. Na primjer, pistacije će nježnoj salati sa repićima škampi ili kozica dati dodatnu notu. Nasjeckane pistacije odlično pristaju uz sirni namaz, mesne i riblje paštete, a sastavni su dio mesnih i ribljih terina i galantina. Boja i okus pistacija lijepo pristaje uz blijeda kuhana mesa i perad. Mortadela sa pistacijama jedna je od vrhunskih delicija kojoj pistacije, osim okusa, daju i izvanrednu dekorativnost. Pistacije imaju slatko delikatan okus što ih čini idealnima za slastice. Fini su sastojak kolačića, dekorativni dodatak krema bilo da su na podlozi od voća ili tijesta. Čokoladne glazure na raznim kolačima bilo od bijele ili tamne čokolade biće potpunije u izgledu i okusu uz dodatak nasjeckanih pistacija, naročito kod minjona.

Jedno od jela prilikom čije pripreme koristimo pistacija je Biftek sa pistacijama i gorgonzolom.