Rukola

Rukola (lat. „Eruca sativa“) je mediteranska samonikla zeljasta biljka gorkog okusa koja se upotrebljava u kulinarstvu još od doba Rimljana. Spada u povrće iz porodice kupusnjača, zajedno sa brokulom, kupusom, keljom, karfiolom, prokeljom, kelerabom i dr. povrćem. To je jednogodišnja ili dvogodišnja biljka, koja naraste do 60 cm visine, sa uglastom i u gornjem dijelu razgranatom stabljikom i lirasto rasparenim listovima. Uzgaja se zbog lišća koje ima oštar i pikantan okus, a koji je bogat vitaminima. Za razliku od divlje, kultivisana rukola je krupnija i nije gorka. Zahvaljujući svojoj hranjivosti i ljekovitosti veoma je zastupljena u mnogim svjetskim kuhinjama. Uglavnom se sastoji od vode i ima mnogo ugljenih hidrata i bjelančevina. Pored prepoznatljivog okusa, smatra se odličnim antioksidantom, a krase je i brojna ljekovita svojstva. Sadrži aktivne sastojke koji imaju antikancerogena svojstva, pozitivno utiče na zdravlje i smanjuju rizik od mnogih bolesti. Rukola je bogata vitaminom C, karotenom, kompleksom vitamina B, vitaminom A, vitaminom K, pektinom, kalcijumom, fosforom, gvožđem, magnezijumom, kalijumom i bakrom. 

Upotreba u kuhinji

rukolaRukolu je najbolje pripremati odmah, dok  je svježa, jer stajanjem čak i na hladnom mjestu gubi mnogo vitamina C. Svježa rukola se najčešće priprema kao salata, koristi se za dekoraciju ili dodatak jelima rafiniranog okusa. Sastavni je dio ribljeg, mesnog, povrtnog i voćnog karpača. Daje specifičan okus supama i čorbama, rižotima, naročito onima sa škampima, raznim vrstama tjestenina sa umacima na bazi paradajza, te mesnim i povrtnim picama. Rukola daje poseban okus i svježinu mesnim i ribljim jelima sa roštilja, te jelima od divljači u kombinaciji sa pinjolima i orasima. Često se upotrebljava kao nadjev, a propečena na maslinovom ulju koristi se za punjenje lignji. Rukola je izvrsna u kombinaciji sa svježim kravljim sirom i koristi se za punjene kanelona, raviola ili palačinki.

Neka od jela sa rukolom koja preporučujemo su:

Pileća jetrica na venecijanski način
„Ficlek“ sendvič
Zapečene bruskete sa dimljenim lososom
Goveđi karpačo
Karpačo od lososa
Karpačo od hobotnice
Karpačo od grdobine
Salata od hobotnice
Dimljeni losos na rukoli
Potaž od rukole
Tris od gambora
Gratinirani Sen Žak
Caprese“ salata
Tuna stek na primorski način
Taljata od bifteka
Ćureća rolnica
Ćuretina „Caprese“
Pileća rolnica „Genovese“